Le Petit Cheval 2006

這個年份與2005年相比，要選上能作Grand Vin的最佳葡萄並不容易，但deuxième vin並沒有受到忽視。2006年由較年輕的​​葡萄樹釀成，較為輕巧，但其精緻的丹寧令它非常高貴迷人。現在你就可以飲用，不是要作出任何比較，而是純粹地享受，以及了解為何Saint-Emilion的其他地方無法模仿他們的風格。

Le Petit Cheval 2001

這是個優秀的年份，是認識Cheval Blanc的完美序曲。2001年的酒體不算龐大，但卻有完美的平衡和非常細緻的質感，還有天鵝絨般雪松和柔軟的香料味，在味蕾的邊緣可感到乾燥，這就如波爾多最出色的風土，可暢快地飲用。

Cheval Blanc 2001

非常成功的優秀年份，也許比更出名更令人趨之若鶩的2000年更和諧。2001年令人感到好奇──它有最優質的merlot葡萄，奇妙而和諧，給人天鵝絨般的質感和複雜性，還有層出不窮的味道。丹寧完全融合在酒中，它可再陳化二十多年，尤其是在二夸脫大酒瓶內，但現也可隨時飲用。右岸沒有一個酒莊的酒，是在它滿十歲時你仍能很容易理解它。

Cheval Blanc 2000

一瓶龐大的Cheval，有超級強勁的merlot葡萄（梅子和皮革）香氣和味道，它看來更像Pomerol而不是Saint-Emilion出產的葡萄酒！它仍未達到終極的和諧，但根據飲用時溫度，我們可以肯定它是高酒精的。它的最佳飲用方法，就是在冬天吃烤松雞時一起享用！

Cheval Blanc 1998

高貴的葡萄酒，以完美的cabernet franc葡萄釀成，波爾多界的葡萄酒愛好者尤其欣賞這瓶酒。它微妙而濃郁，有嚴謹的丹寧，滲出雪松的味道，丹寧的平衡是無與倫比的。對我而言，要界定什麼是Cheval Blanc和它的特質，這瓶酒是理想之選。

Cheval Blanc 1990

龐大而充滿朝氣的年份，有大將之風的葡萄酒，Merlot葡萄佔了主導地位。香氣撲鼻，秋天的落葉和細緻的蘑菇味慢慢誘發出來，但沒有蓋過皮革、雪松和梅子的味道。這瓶酒最顯著的還是它完成的時候──溫和精湛的丹寧和悠長的餘韻。是供人享樂的酒。

Cheval Blanc 1982

這個如神話般的年份是經典之作：我記得那年有完美的天氣，是往後三十年也不再重現的氣候條件（最好的年份較為溫暖乾燥，陽光和雨水的平衡不算完美）。這是一瓶超級精緻、細膩、和諧的酒。要是運氣好的話，我們所試的樣本（即使是同一年份的樣本也不盡相同）會令人一試難忘。

Cheval Blanc 1975

這個年份最初受到高度讚譽，但很多瓶也令人失望，丹寧乾燥苦澀，有不潔的味道。但最好的葡萄酒，特別是右岸的，通常也非常複雜和優雅，在木桶品嚐時就可確認出來。Cheval Blanc就屬於這一類，他們對成為經典年份有無比的執著。其精緻的氣味和完美平衡的丹寧，令我們再次記得創造它的團隊的工藝。

Cheval Blanc 1967

這個年份被低估了，在拍賣中也不受追捧，但許多右岸的葡萄酒也非常美味，而且以merlot葡萄為主，有很強的陳化能力，即使到了四十高齡仍不乾燥！Cheval Blanc自誕生以來就是當中最完美的酒莊之一，其出品非常優雅迷人，同時具有驚人的能量和內涵。

Dom Pérignon 2002

這個年份達到完美平衡，chardonnay和pinot noir葡萄同樣成熟，其三個屬於grands crus的分區──即côte des blancs（Avize、Mesnil sur Oger及其他）、vallée de la Marne（Ay、Bouzy）及montagne de Reims（Mailly、Verzenay）──的平衡度是相同的。這是大量生產的理想組合，是Dom Pé 無縫風格的完美呈現！與較古老的年份相比，我們可看到它有更多的葡萄酒特性、更精巧的提煉過程和更優雅的還原技術。

Dom Pérignon Rosé 2000

這瓶中等濃度的葡萄酒，靈巧地加入了紅酒，比起經典的2000年白酒更芳香迷人。十分悠長、優雅、高貴；有精緻花卉和紅色果實的調子，以及典型的純潔度。

Dom Pérignon 1996

這個年份的成熟期叫人翹首以待，它在瓶內幾年後才開始表現自己。現在看來，它似乎是過去十年來最出色的葡萄酒之一。這是悠長的酒，非常純淨細膩，有顯著的質感。

Dom Pérignon Oenothèque 1996

1996年是九十年代最完美的年份，是所有chefs de cave也會拍案叫絕的夢幻美酒：在法國的計分法中，它的天然酒精度得到十分，每公升的酸度有十克，是兩個完美的分數！Oenothèque與原來的1996有所不同，是由於它經過了「sur pointe」的階段，在一流的地窖中再陳化了八年，劑量少，幾乎是超級乾身酒！其酸度非常生動，令葡萄酒有永遠年輕的感覺，氣泡濃烈而精緻，非常適合作開胃酒。

Dom Pérignon Oenothèque 1975

此酒的芳香已發展至第三期，是第二款oenothèque，它現在開始散發全面的煙熏和烤杏仁味，具有相當的長度和能量。世上沒有其他白酒（不論是無泡還是氣泡酒）像它那樣有複雜的演變過程，現在它的年齡足以令人理解為何grands crus葡萄園（超過90％是混釀，這並不是什麼秘密）有高度的排名，而混釀是互相補足的唯一方法，這才能釀造出grand vin級數的葡萄酒。

Dom Pérignon Oenothèque 1969

這並非超凡的年份，但仍相當有趣，當年的pinot noir葡萄收成美滿，令混釀時酒體變得濃郁。許多其他1969年釀造的酒也開始走下坡，這可能是在釀酒過程中有更多氧化元素所致。但這瓶出色、還原度更高的Dom Pé 風格葡萄酒卻仍充滿最原始的能量。現在它已成為有美味軟餅味道的古老香檳之一。

Corton Charlemagne Domaine du Château de Beaune 2000

現在正是2000年勃艮第最出色的chardonnay葡萄酒的陳化高峰期。每年，非常陡峭的le Corton Bouchard葡萄園也出產精緻而濃郁的 Corton Charlemagne，它有堅硬的質感，與 Montrachet的蜂蜜質感和力量形成對比。

Château Léoville-Las-Cases Saint-Julien 1989

著名的二級酒莊Saint Julien 出產了完滿的1989年，它有著那個陽光普照的年份的所有特質。這是一瓶濃郁的葡萄酒，有高貴的煙草／雪松味，引發出完全成熟的cabernet sauvignon葡萄味道。丹寧異常高貴乾燥，是Latour酒莊旁的grand clos中的古老葡萄印記。

Château d’Yquem 1988

我記得1988年是我生命中嚐過的sauternes之中最美滿的一年。理想的天氣條件令貴腐以非常緩慢而穩定的速度發展：你可以每一行走六至七次，把果實逐一收割。酒的所有香氣也完全保留下來，並因多年來的演變而逐漸增強。無論是技巧還是平衡度也是首屈一指的。 Yquem一如既往是無可爭議的王者，是極品中的極品！